使用全自動化的機器，鮮肉小籠一分鐘可以制作60個，黃橋燒餅也能半自動化烘烤出層層酥皮。作為市政府實事工程項目，本市早餐工程近年來大 力推進中央廚房，記者今天上午從市商務委獲悉，今年主要建設4個中央廚房和80家標準化早餐門店（限固定式）。既保證食品安全，又能降低成本，讓申城市民 早餐開銷不太貴。

    手工包制的小籠、餛飩、蒸餃、包子，還有黃橋燒餅，除了從面點師傅手中包出來，還能從流水線中誕生。在鴻瑞興、吉祥餛飩、巴比饅頭等公司的 中央廚房內，每天都從一條條流水線生產出傳統的早餐面點。 “我們應該是上海首家使用機器制作小籠的企業。 ”鴻瑞興負責人告訴記者，在其中央廚房內，去年引進了一臺制作小籠的機器。 “這臺機器有三條管子，一條管子先噴射出肉餡，另外一條管子擠出的面團包裹住肉餡后，再上來一條機械管兩頭一夾后再擠壓，就能做成一個小籠包。”記者看 到，機制小籠包每個都有9個褶子。

    吉祥餛飩的中央廚房也添置了具有臭氧殺菌功能的洗菜機，斬拌機、凍肉切塊機以達到肉質口感的一致，微電腦雙軸雙速拌餡機能在全封閉的狀態 下，使拌餡更快速、均勻，400型自動連續制皮機的使用，使皮子具備皮薄、爽滑的特點。特別是30克餛飩注餡包裝機，可以保證每個餛飩的內餡為30克，使 產品質量外形等方面更穩定。

    在前兩年支持企業建設12個中央廚房和1165個早餐網店后，今年主要建設4個中央廚房和80家標準化早餐門店（限固定式）。其中，4個中 央廚房遴選鴻瑞興面館、鑫博海集團、粵珍小廚、珍鼎餐飲參加早餐工程建設，80家早餐標準化早餐門店由“迎園食匯”、“早陸晚玖”、“大富貴小吃”、“清 美美食”、“巴比饅頭”、“新亞大包”、“吉祥餛飩”等9家品牌企業承建。記者了解到，以中央廚房模式實現規模化生產外，除了保證食品安全，也能幫助企業 擴大規模，降低成本。