在營業額不斷下降、成本不斷增加、人員流動日益頻繁的今天，勞動密集型、完全依賴手工操作的餐飲業生存空間同益緊縮，廉價勞動力已不復存在。企業如何生存下去都是問題，更談不上持續性發展。中餐連鎖企業的發展瓶頸日顯突出：人才斷層帶來的管理落后、不規范；人員頻繁流動帶來的質量不穩定；物價及費用開支的上漲帶來的利潤持續下滑。如何突破發展瓶頸，如何實現企業的二次發展，讓企業走入良性循環當中，建立中央廚房是必走之路。是現有情況下，解決企業難題的最有效最直接最快的唯一途徑。

中央廚房，中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，用冷減車配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。我們現有的研發部就是縮小版的中央廚房，只不過配送的品種少一些，管理的規范化差一些。而我們要建立的中央廚房是要滿足13家分店所有菜品的需求，依靠手工操作是無法完成的。只有實行工業化管理，充分利用機械，建立在現代化工廠方式基礎上，統一原料采購、加工方法和配比。在中央廚房，原料進入工廠式的流水線上生產，下線后的萊品即為半成品或成品。中央廚房的建立，精簡了復雜的初加工操作、操作機械化、操作崗位單純化、工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度。

建立中央廚房的具體意義：

l、多家連鎖店的所有原料集中采購，能有效的保證質優價廉。

2、所有菜肴的從原料的清洗、切制、漿制等都在中央廚房完成，從半成品到成品的質量能得到有效的保障，菜肴的標準化、穩定性得以很好的實現。

3、大部分菜肴的半成品及成品在中央廚房加工，高度集中技術、人力，機械化生產大大降低了對人員的依賴，分店可以減少人員，降低人員開銷。

4、可以減少廚房操作間的面積，擴大經營面積，爭取更大利潤。

5、集中技工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。中央廚房給各分店要配送職工餐原料。

6、可以提高上菜速度。

7、可以減少或降低分店管理難度。

8、可以降低食品安全風險，保證食品的健康衛生，綠色環保。

9、通過中央廚房集中加工和配送半成品及成品，可以慢慢調整菜肴的品種，由原來的現來現炒的品種多、半成品加工的品種少，轉變成半成品加工多，到分店只需加熱或簡單操作即可上桌的菜肴，從而大大降低列大廚的依賴性。

10、隨著現代經濟發展的速度與人類生活的變化，中央廚房起到的作用，已不僅僅是餐飲內部所需要的中央廚房，而是一個社會大廚房的概念。通過中央廚房的建立，可以將企業的品牌從餐廳延伸到家庭餐桌、超市柜臺，滲透到市民的日常生活中。增加企業的市場份額，擴大品牌影響力。